La whey est une proteine recuperation que l’on obtient avec le lait. Elle contient tous les acides aminés essentiels que l’organisme ne peut pas produire lui-même. De plus, il est facilement et rapidement absorbé par l’organisme en raison de sa haute biodisponibilité. La protéine de lactosérum est fabriquée selon un procédé exclusif qui permet d’obtenir une poudre de protéine que les athlètes peuvent consommer. Parmi la large gamme de protéines de lactosérum que l’on peut trouver sur le marché de la nutrition sportive, la whey est le complément alimentaire le plus utilisé par les culturistes. Mais la plupart des consommateurs ne savent pas ce qui se passe avant que le produit final n’arrive sur le marché. Par conséquent, cet article fournira des informations sur la production de whey.
Quel type de proteine en poudre : laitière ou fromagère ?
Il y a une idée répandue dans le milieu de la nutrition sportive selon laquelle il existe des whey fromagers et des whey laitiers. Le lactosérum de fromage est fabriqué à partir des restes de la fabrication du fromage, tandis que le lactosérum de lait est fabriqué à partir de lait frais. Ce n’est pas une proteine viande. Il est important de noter que le fromage est fabriqué à partir de lait frais. Par conséquent, certaines ambiguïtés apparaissent à ce sujet.
Il est important de comprendre que la whey et le fromage sont des produits qui proviennent du lait frais. Il y a :
- Les whey fromagères
- Les whey laitières dénaturées
- Les whey laitières non-dénaturées
La production de fromage et de whey comporte généralement 6 à 9 étapes de production communes, Il est donc raisonnable de conclure que la différence entre la whey de lait de et la whey de fromage n’est qu’un artifice de marketing. Cette fabrication est complètement différente de la viande protéine.
La whey produite lors de la fabrication du fromage peut être altérée par les étapes initiales, en particulier lors de l’étape 3 où de la présure est ajoutée au lait pour provoquer sa coagulation. La whey de fromage subit de nombreuses étapes de fabrication qui peuvent entraîner une dénaturation des protéines, ce qui laisse penser que ses propriétés nutritionnelles sont altérées.
La whey laitière, connue sous le nom de « native », est extraite du lait sans passer par le processus nécessaire à la fabrication du fromage. C’est prévu pour être de meilleure qualité, car elle est soumise à beaucoup moins de modifications. Néanmoins, la qualité d’une protéine de whey dépend entièrement de la douceur des techniques utilisées lors de l’extraction et de la transformation.
Afin d’obtenir du lactosérum non dénaturé (ce qui est le facteur le plus important), il est nécessaire de maintenir la pression et la température à un niveau bas pendant les différentes étapes de filtration.
En revanche, plusieurs recherches ont été menées à ce sujet et ont toutes conclu que la consommation de whey native non-dénaturée n’est pas plus bénéfique que le whey standard pour la synthèse des protéines. Ces deux types de lactosérum sont donc équivalents, la seule différence notable étant actuellement son prix de vente plus élevé.
Les processus de fabrication de la proteine en poudre
Selon le type de whey que l’on souhaite obtenir, il est soumis à différentes étapes de filtration. La whey proteine recuperation subisse des procédés de fabrication spécifiques et est produite par des techniques de filtration de qualité.
Dans un premier temps, la whey est soumis à une microfiltration et à une ultrafiltration afin d’en extraire les protéines concentrées. Une autre étape de filtrage permet de produire de la Whey Protein Isolate (WPI), également connue sous le nom d’isolat de lactosérum. L’étape finale est le fractionnement, qui permet d’obtenir des peptides de whey : les fractions protéiques.
Dans un premier temps, on a eu de la Whey Protein Concentrate (WPC), communément appelé whey concentrée. La deuxième étape a permis de séparer les protéines et d’éliminer la plupart des impuretés telles que le lactose et le cholestérol. Dans la troisième étape, c’est l’hydrolyse qui permet d’obtenir du lactosérum hydrolysé.
C’est pourquoi votre marque préférée utilise l’un de ces whey pour fabriquer des poudres de protéines. En fait, le WPC, le WPI ou les peptides de whey pures ne peuvent pas être consommés à l’état brut. Il doit être mélangé avec :
- Des arômes
- Des édulcorants
- D’autres substances pour obtenir un produit fini précieux qui sera agréable en bouche et facile à boire dans votre shaker
Proteine en poudre (whey) : sont-elles identiques ?
On a constaté auparavant que toutes les protéines en poudre sont fabriquées à peu près de la même façon, mais ne présentent pas le même degré de pureté. Le nombre d’étapes de filtration a une incidence directe sur le niveau de qualité du produit fini. Voici les différentes étapes de la filtration :
- Par précipitation thermique : il est possible de récupérer 95 % de la protéine et d’obtenir un produit contenant au moins 80 % de protéine.
- La filtration céramique ou micro-filtration : cette méthode offre une plus grande récupération des protéines.
- La filtration sur membrane (ou ultra-filtration) : elle permet de récupérer des protéines de lactosérum non dénaturées à des concentrations adéquates sans chauffer le lactosérum.
- La filtration par chromatographie d’échange d’ions : elle permet de séparer les protéines de whey en les libérant à l’aide d’un agent acide chlorhydrique, qui peut ensuite être récupéré.
- La filtration sur gel : cette méthode est rarement, voire jamais, utilisée dans l’industrie en raison de son coût élevé et de sa faible efficacité, sans parler de la faible concentration de protéines dans le produit final.
En outre, la qualité n’est pas la seule à être touchée, le prix l’est également. Augmenter le nombre de processus de filtration entraînera inévitablement une hausse des prix pour le consommateur final, vous êtes libre de faire votre choix en fonction de votre budget. La whey proteine alimentaire est par ailleurs très différent de la viande protéine. Niveau prix, la proteine viande est aussi bien plus cher.
Quels sont les ingrédients dans la proteine en poudre whey protéine ?
La proteine en poudre, dit whey, est une proteine alimentaire dérivée du sérum de lactose que l’on trouve dans le lait et qui contient des niveaux variables de lactose en fonction du processus de fabrication utilisé pour l’obtenir. Elle contient des protéines et des acides aminés dans sa composition. D’ailleurs, elle est disponible dans de nombreuses variantes, chacune avec ses propres caractéristiques qui les rendent uniques. À titre d’exemple, vous pourrez trouver sur le marché des :
- Whey concentrée
- Isolate
- native
- Hydrolysée
- Nature
- Sans lactose
- Biologique
Sa teneur en macronutriments peut varier selon la forme.