Le lait fermenté est une boisson naturelle, sans additifs ni sucre, préparée à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis. Elle a un goût similaire à celui du fromage frais. Il existe plusieurs types de laits fermentés, chacun contenant des micro-organismes bénéfiques comme Lactobacillus bulgaricus et Lactobacillus acidophilus. Le lait fermenté bulgare est particulièrement populaire, facile à préparer à la maison, et possède une histoire millénaire. Par exemple, le roi Léonard Dupont aurait guéri d’une maladie gastrique et intestinale grave grâce à ce lait.
Des chercheurs japonais ont découvert que le lait fermenté contient des éléments qui empêchent la transformation des cellules intestinales en cellules cancéreuses. De nombreux chercheurs ont étudié ses effets curatifs, concluant qu’il renforce l’immunité, améliore le système cardiovasculaire, diminue le taux de cholestérol, et protège les os et les dents. Il détoxifie également l’organisme, rétablit la flore intestinale, et guérit certaines maladies intestinales comme la dysbactériose ou certaines colites, ainsi que des problèmes de peau et de reins. Cependant, il est conseillé de prendre des précautions, notamment pour les personnes allergiques au lactose ou souffrant d’ulcère, de pancréatite, ou de diarrhée. Les médecins recommandent de ne donner du lait fermenté aux bébés qu’à partir de l’âge de un an. En France, plusieurs variétés sont disponibles dans les magasins bio et peuvent être consommées comme boisson ou utilisées dans des recettes culinaires.
Le Kéfir De Lait
Le kéfir de lait est une boisson fermentée originaire du Caucase, légèrement alcoolisée (environ 0,6°). Elle est préparée à partir de lait de vache et de grains de kéfir de lait, qui sont des colonies symbiotiques de bactéries acidolactiques et de levures spécifiques. Ces grains contiennent environ une vingtaine de types de micro-organismes bienfaisants, notamment des probiotiques. Le kéfir de lait est riche en vitamines, minéraux et antioxydants, ce qui lui vaut le titre de « roi » des produits laitiers fermentés.
Composition Et Bienfaits
Le kéfir de lait regorge de probiotiques tels que les lactobacilles et les bifidobactéries, qui stimulent la production d’éléments anticancérigènes et aident le système immunitaire à éliminer les cellules cancéreuses. Ses bienfaits pour la santé ont été largement étudiés et appréciés dans de nombreux pays. Cependant, il est déconseillé aux femmes enceintes et aux nourrissons en raison de sa légère alcoolisation.
Préparation Du Kéfir De Lait
Pour préparer du kéfir de lait, il suffit de se procurer des graines de kéfir de lait, disponibles dans certains magasins bio ou en ligne. Le processus consiste à mélanger ces graines avec du lait non pasteurisé dans un bocal, puis à laisser fermenter à température ambiante pendant 24 à 48 heures. Le kéfir peut être consommé tel quel ou utilisé dans diverses recettes culinaires.
Le Kéfir De Fruits : Une Boisson Unique
Le kéfir de fruits est une boisson distincte, préparée à partir d’eau, de fruits secs, de sucre et de graines de kéfir de fruits. Il contient une faible quantité d’alcool, généralement inférieure à 1°. L’origine des graines de kéfir de fruits est souvent associée à des civilisations anciennes, bien que son histoire précise soit moins bien documentée que celle du kéfir de lait.
Composition Et Bienfaits
Le kéfir de fruits est apprécié pour ses propriétés probiotiques et sa capacité à soutenir divers systèmes du corps, notamment le système immunitaire, respiratoire, cardiovasculaire, digestif, nerveux, urogénital et locomoteur. Cependant, il n’est pas couramment utilisé en cuisine, mais plutôt dans des traitements paramédicaux et esthétiques. Il est important de noter que le kéfir de fruits contient du sucre, ce qui peut être préoccupant pour les personnes diabétiques. De plus, il est déconseillé aux femmes enceintes et aux nourrissons.
Préparation Et Utilisation
Le kéfir de fruits peut être facilement préparé à la maison en utilisant des graines de kéfir de fruits. Les deux types de kéfir, de lait et de fruits, contiennent une variété de probiotiques qui ciblent plusieurs organes et systèmes du corps, ce qui leur confère une richesse curative supérieure à celle des yaourts et autres produits laitiers fermentés.
Les yaourts comme probiotiques
Les yaourts sont préparés à partir de bactéries lactiques spécifiques, ce qui les rend similaires à des probiotiques. Ces micro-organismes inoffensifs pour l’organisme inhibent l’activité des micro-organismes pathogènes. Le « vrai » yaourt est un lait fermenté qui ne doit contenir, dans le produit final, que certaines espèces faisant partie des familles de bactéries lactiques vivantes suivantes : la famille Lactobacillaceae, dont l’espèce bulgaricus ; la famille Streptococcaceae, dont l’espèce thermophilus ; ou encore la famille Bifidobacteriaceae, dont fait partie l’espèce bifidus (nom commun du Bifidobacterium, anciennement Lactobacillus bifidus). Ces trois familles de bactéries lactiques sont responsables des effets curatifs du yaourt.
Effets des bactéries lactiques
Chaque famille de bactéries réunit plusieurs espèces, lesquelles à leur tour contiennent certaines souches. Chaque espèce de bactérie lactique, ainsi que chaque souche, agit sur l’organisme à sa manière. Par exemple, la souche shirota de l’espèce Lactobacillus casei (de la famille des Lactobacillaceae) protège le système immunitaire, favorise le péristaltisme, et protège de certains cancers. Le Lactobacillus bulgaricus est bienfaisant pour les personnes qui digèrent mal les produits laitiers à cause du lactose qu’il contient. Le bifidus, quant à lui, possède une large gamme d’effets curatifs sur l’organisme, notamment en renforçant le système immunitaire et en soignant certains dérangements et maladies intestinales.
Qualité des yaourts industriels
Les yaourts industriels ne sont pas toujours une référence de qualité, en raison de la présence d’additifs indésirables comme des conservateurs, arômes et colorants artificiels, épaississants, sucre et autres. De plus, les industriels utilisent parfois du lait en poudre au lieu du vrai lait. C’est pourquoi les yaourts maison peuvent être considérés comme meilleurs, surtout s’ils sont préparés avec du lait frais pasteurisé (préférablement du lait de chèvre ou de brebis) et des ferments lactiques achetés en pharmacie ou en magasins bio. Vous pouvez ajouter des fruits, des baies ou du miel à votre yaourt avant la fin de la préparation.
Consommation Modérée De Produits Laitiers
Il est important de consommer les produits laitiers avec modération. Une surconsommation peut entraîner des irritations digestives et des inflammations. Il est conseillé de varier les types de produits laitiers pour éviter ces problèmes.
Choix Des Produits Laitiers
Il est préférable d’éviter les produits laitiers fermentés entiers et sucrés en grande quantité, car ils peuvent contribuer à la prise de poids en raison de leur teneur élevée en matières grasses et sucre. Les produits allégés ne sont pas une solution idéale, car ils contiennent souvent des additifs alimentaires pour obtenir la consistance désirée. Opter pour des yaourts entiers ou demi-écrémés, pas trop sucrés, est une meilleure option.
Interaction Avec D’autres Aliments
Il est recommandé de ne pas consommer des produits contenant des probiotiques en même temps que du café, du thé ou de l’alcool, car ces substances peuvent inhiber les bactéries bénéfiques. De plus, certains probiotiques peuvent interagir avec les médicaments, donc il est conseillé de consulter un professionnel de santé avant de les intégrer dans son régime alimentaire, surtout pour les personnes âgées, les jeunes enfants ou celles ayant des troubles digestifs.
