Chaque année, près de la moitié des racines, fruits et légumes produits dans le monde sont gaspillés, soit environ 45 % de cette production. Au total, un tiers des aliments fabriqués sur Terre ne sont jamais consommés et finissent à la poubelle. Ce gaspillage massif illustre l’urgence d’agir face à ce fléau.
Selon les données du Stop Food Waste Day, seulement un quart de la nourriture produite pourrait suffire à nourrir les 795 millions de personnes souffrant encore de malnutrition et de famine dans le monde. Par ailleurs, ce gaspillage a un impact écologique majeur : il est responsable d’environ 8 % des émissions mondiales annuelles de gaz à effet de serre.
Face à cette situation alarmante, Compass Group — acteur majeur mondial dans le secteur de la restauration collective — a pris l’initiative en 2017 d’instaurer une journée mondiale dédiée à la lutte contre le gaspillage alimentaire : le Stop Food Waste Day, célébré chaque 27 avril. L’objectif affiché est ambitieux : réduire les pertes alimentaires de 25 % en formant les chefs cuisiniers des restaurants d’entreprises, écoles et hôpitaux aux pratiques culinaires durables.
En complément, Compass Group s’engage également à redistribuer chaque année plus de 22 tonnes (50 000 livres) d’aliments aux banques alimentaires locales pour soutenir ceux qui en ont besoin.
Toutes les astuces pour diminuer le gaspillage au quotidien
Organisation préalable : la clé des courses réussies
Faire l’inventaire des placards et du réfrigérateur avant de partir en courses évite les achats en double. Établir une liste précise des besoins, alignée sur les repas prévus dans la semaine, garantit d’acheter uniquement l’essentiel.
Optimisation culinaire et conservation
Cuisiner en grande quantité et congeler
Préparer des portions supplémentaires permet de disposer de plats maison prêts à réchauffer, réduisant le recours aux produits transformés.
Réutiliser épluchures et restes végétaux
Transformez fanes, épluchures ou légumes flétris en chips, soupes ou gratins. Les légumes ramollis retrouvent leur fermeté après un bain d’eau froide.
Gestion intelligente des dates et promotions
Ne pas confondre DLC (Date Limite de Consommation) et DDM (Date de Durabilité Minimale) évite de jeter des produits encore consommables. Résister aux promotions superflues limite la surconsommation.
Conservation prolongée : méthodes incontournables
- Stocker les aliments dans des contenants hermétiques adaptés (verre, inox)
- Enrouler le pain dans un torchon propre pour le garder frais plus longtemps
- Congeler ou donner ses surplus avant un départ en vacances
Upcycling alimentaire au quotidien
Le pain rassis devient toast ou pain perdu, les fruits trop mûrs se transforment en compotes, tandis que les légumes défraîchis agrémentent purées et potages. Demander un doggy bag au restaurant offre un repas supplémentaire gratuit.
Achat responsable : vrac et quantités ajustées
Privilégier le vrac permet d’acheter exactement la quantité nécessaire. Cette pratique réduit aussi les emballages superflus tout en maîtrisant son budget.
